Origine: cette variété d'olive ne se trouve nulle part ailleurs dans le monde et fait référence au village dont elle est originaire, Alfafara (Alicante) dans la "Sierra Mariola". Sa principale caractéristique est de pousser en altitude (à partir de 500 m. d'altitude), ce qui confère aux oliviers Alfafarenca une résistance aux hivers froids et aux étés très chauds.

Cette variété bénéficie également d'une Appellation d'Origine Protégée dans la Communauté de Valence.

AU NEZ: notes douces de banane et de tomate. Belle persistance et harmonie des arômes, les notes vertes étant plus présentes que les notes fruitées.

EN BOUCHE: équilibre remarquable entre le piquant et l'amertume. L'arrière-goût dévoile des arômes de banane verte, de plant de tomate ou d'écorce d'amande verte.

GASTRONOMIE: la complexité des arômes et des saveurs de l'huile produite avec les olives Alfafarenca offre une grande possibilité d'utilisation. En effet, grâce à sa fraîcheur et son fruité, cette huile peut être utilisée seule pour faire une vinaigrette sauve ou pour rehausser un plat. Ou encore, elle peut assurer une cuisson parfaite de vos légumes, viandes ou poissons.